Аджи (Aji Peppers)

Перец Аджи обычно известен как перуанский острый перец, где “аджи” является распространенным названием для перца чили, главным образом, в Южной Америке и районах Карибского бассейна. Существует множество различных сортов этого перца.

По шкале Сковилла: 1200 – 75000 SHU
Вид: Capsicum baccatum

История перца Аджи

Перец Аджи имеет интересную историю, представленную в зависимости от того какой именно перец полюбился в кухне той или иной страны. Его больше всего любят в Перу, где перец присутствует во множестве блюд и часто подается к столу в качестве приправы, помимо красного лука и чеснока.

Название

Слово “аджи” используется в Карибском бассейне для обозначения этого конкретного растения, но название стало настолько распространенным, что именно так известно в большинстве стран мира. “Аджи амарилло” буквально переводится с испанского как “желтый перец чили”, то есть цвет, который этот перец приобретает во время приготовления. Зрелые стручки перца аджи на самом деле ярко-оранжевые.

Сорта перца аджи

Существует много различных сортов перуанского перца аджи, а растения, как правило, очень продуктивны.

Аджи Амарилло

Аджи Амарилло, или “аджи желтый” или “желтый чили”, также известный как аджи эскабече, самый распространенный перец, выращиваемый и потребляемый в Перу. Он часто легко вырастает от 8 до 12 сантиметров в длину, хотя иногда достигает 15-20 сантиметров. Его цвет меняется на темно-оранжевый, когда он созревает. Обычно он острый, от 40 000 до 50 000 по шкале Сковилла, с жгучим вкусом. Аджи Амарилло часто встречается в сушеном и виде и входит во многие традиционные перуанские блюда, а также в некоторые боливийские блюда. Подробнее…

Острый перец аджи амарилло
Аджи Амарилло

Аджи Чито

Перец чили Аджи Чито, возможно, самый острый из перцев аджи, около 100 000 Сковилл. Подробнее…

Средне-острый перец аджи чито
Аджи Чито

Аджи Кристал

Перец Аджи Кристал – это маленькие острые перцы чили, родом из Курико, Чили, которые созревают до огненно-оранжево-красного цвета. Они широко используются в местной кухне. Подробнее…

Перец чили аджи кристал
Аджи Кристал

Аджи Дульче

Перец аджи дульче – это ярко окрашенный стручковый перец, популярный в Карибском бассейне, особенно в Пуэрто-Рико, на Кубе и в Доминиканской Республике, со сладким вкусом и мягкой остротой. Подробнее…

Сладкий чили перец Аджи Дульче
Аджи Дульче

Аджи Фэнтази

Аджи Фентази – это разновидность аджи, которая была получена путём селекции в Финляндии. Это сладко-острый перец, с акцентом на сладкий, с мягким уровнем остроты. Перец очень ароматный и идеально подходит для многих блюд. Растения довольно продуктивны. Подробнее…

Перец аджи фэентази
Аджи Фэнтази

Аджи Хабанеро

Аджи Хабанеро обладает лишь малой долей жгучести обычного хабанеро, но назван так из-за схожего внешнего вида и дымного фруктового вкуса. Подробнее…

Аджи Хабанеро

Аджи Лимо

Аджи Лимо – еще один острый чили из Перу. Он вырастает примерно до 5-8 сантиметров и может быть красным, желтым, оранжевым или даже фиолетовым и белым, обеспечивая отличный внешний вид вашим блюдам. Подробнее…

Перей аджми лимо на кусте
Аджи Лимо

Аджи Панча

Перец Аджи Панча бывает от темно-красного до бордового цвета, размером 6-10 сантиметров. Это второй по распространенности перец в Перу, его выращивают недалеко от побережья. Похожий по форме на Аджи Амарилло, он менее пряный и имеет довольно сладкий, ягодный и слегка дымный вкус. Подробнее…

Аджи Панча

Аджи Ананас

Ананас Аджи – это великолепный желтый перец баккатум с удлиненными плодами, длина которых в среднем составляет 2-3 дюйма. Они начинают зеленеть и созревают до ярко-желтого цвета, который вы видите на фотографиях. Подобно другим перцам Аджи, которые обычно яркие и фруктовые, ананас Аджи имеет около 20 000 единиц тепла Сковилла, поэтому он умеренно горячий. Подробнее…

Перуанский ананасовый перец

Аджи Нортеньо

Этот сорт популярен только в северных прибрежных долинах Перу. Стручки от 7 до 12 сантиметров, сужающиеся и окрашенные в желтый, красный и оранжевый цвета – обладают фруктовым вкусом с умеренной остротой, который хорошо сочетается с многочисленными блюдами из морепродуктов. Это средне-острый перец, имеет от 45 000 до 75 000 единиц по шкале Сковилла и обычно подается свежим на гарнир.

Лимонная капля

Лимонная капля или Горячий Лимон, также известный в Перу как Келлу Учу. Он растёт на кустах похожих на виноградную лозут, достигающего, примерно, одного метра. В среднем он имеет длину 5 сантиметров и форму конуса с морщинками, а цвет, соответствующий его англоязычным названиям, ярко–желтого цвета в зрелом возрасте. У него даже есть цитрусовый аромат, хотя его оценка по шкале Сковилла может варьироваться начиная с 15 000, поднимаясь до 30 000. Горячие Лимоны часто встречаются, свежие или копченые, в различных сальсах.

Peppadew™

Этот перец по размеру и цвету напоминает нечто среднее между круглым перцем и помидором черри. Название Peppadew, произошло от слов от “перец” и “роса”, и является фирменным наименованием пикантного перца, из провинции Лимпопо в Южной Африке, где он по-прежнему популярен, особенно в качестве начинки для пиццы, вероятно, из-за его вкуса, который находится где-то между болгарским перцем и мягким перцем чили. При слабой остроте, около 1177 по шкале Сковилла, и большой сладости этот перец часто отлично подходит для начинки со сливками, козьим сыром, фетой или даже сыром моцарелла, или для использования в качестве дополнения к салатам, бутербродам, омлетам и шашлыкам.

Другие виды перца Аджи включают аюкулло, серезу, чарапу, аджи-лимо, моно, панку и пингиту-де-моно в Перу; эскурре-уэспедес и ленгуа-де-пахаро на Кубе; и чомбо в Панаме.

Поделиться:
Похожие записи
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *