В Мире существует множество видов и сортов перца обладающих своими особенностями. Вообще, понятие перец очень обширно и включает в себя довольно много непохожих друг на друга растений, которые объединяет одно – практически все они имеют ту или иную степень остроты и жгучести и могут использоваться в качестве приправы. Перцем могут называться пряности и растения, относящиеся к разным семействам и родам. Конечно, в кулинарии особое место занимают стручковые перцы – однолетние или многолетние растения рода Капсикум семейства Паслёновые.

Виды перца

Поражает разнообразие форм, цветов и размеров плодов перца, называемых стручками! Большинство из них имеют вытянутую конусовидную форму и чаще всего бывают зелёного, жёлтого или красного цвета, хотя можно встретить множество оттенков от белого вплоть до чёрного. Что же касается степени остроты, то она зависит от содержания в стручках перца капсаицина – алколоида, который воздействуя на вкусовые рецепторы нашего организма и вызывает ощущение остроты и жгучести. Степень этих ощущений напрямую зависит от его концентрации и может быть нулевой, как, например, во всем известном болгарском перце, так и запредельной, как в любимом перце остроедов – Каролина Рипер, являющемся самым острым на Земле. Для измерения остроты и жгучести перцев Уилбуром Сковиллом (22 января 1865 — 10 марта 1942, США) была разработана шкала, имеющая градацию от 0 до 16 000 000 единиц, открывает и закрывает её болгарский перец и чистый капсаицин, соответственно.

Новые статьи