Рецепт домашнего соуса Табаско

Инструкции

• ДЛЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ВЕРСИИ
• Заквасьте перец табаско. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы крупно нарезать или использовать нож. Сложите перец в банку, оставив не менее 3 сантиметров свободного пространства поверх. Перец может немного подняться при брожении.
• Затем смешайте 1 литр воды с 3 столовыми ложками морской соли. Чтобы рассола на перцах было ровно столько, чтобы покрыть их, слегка утрамбуйте его. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.
• Завинтите крышку и поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей для брожения не менее чем на 1 неделю. Идеальные температуры находятся в диапазоне 15-25 градусов по Цельсию. Наиболее активный период брожения занимает 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в течение этого времени. Ежедневно спускайте газ из банки, немного отвинчивая крышку, или используйте воздушный гидрозатвор или мембрану для более легкого брожения.
• Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и кислым на вкус. Вылейте ферментированный перец табаско, включая рассол, в кастрюлю. В качестве альтернативы вы можете процедить и перемешать рассол, затем добавить твердые вещества в кастрюлю с уксусом и 1/2 стакана воды или больше по желанию + 1/4 чайной ложки соли. Или используйте только часть рассола для более густого соуса. Больше рассола = больше соли. Доведите до быстрого кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.
• Слегка остудите массу. Затем обрабатывайте в блендере до получения однородной массы.
• Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте соус табаско по бутылкам и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать степень остроты с добавляя воду и / или уксус.
• ДЛЯ НЕФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ВЕРСИИ
• Добавьте перец табаско, уксус и ¼ чайной ложки соли в небольшую кастрюлю.
• Доведите смесь до быстрого кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут, чтобы она размягчилась.
• Слегка остудите массу. Затем обрабатывайте в блендере до получения однородной массы.
• Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте соус табаско по бутылкам и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать степень остроты с добавляя воду и / или уксус.