Рецепт острого соуса Луизиана (ферментированный)

Инструкции

• Сначала заквасьте перец. Нарежьте перец, затем сложите его в банку, оставив не менее 2-3 сантиметров свободного пространства до крышки. Перец может немного подняться при брожении.
• Затем смешайте 1 литр очищенной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Слегка утрамбуйте перец, чтобы рассола было ровно столько, чтобы покрыть их. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.
• Завинтите крышку и поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей для брожения не менее чем на 1 неделю. Идеальные температуры находятся в диапазоне 15-25 градусов по Цельсию. Наиболее активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в течение этого времени. Регулярно спускайте газ из банки, немного отвинчивая крышку, или используйте гизрозатвор или мембрану для более легкого брожения.
• Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и кислым на вкус.
• Вылейте ферментированный перец, включая рассол, в кастрюлю, добавьте уксус. Доведите до быстрого кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут. В качестве альтернативы вы можете процедить ферментированный перец и слить рассол, затем отварить перец с 1 стаканом уксуса и 1/2-1 чайной ложкой соли.
• Слегка остудите, затем добавьте в кухонный комбайн и обработайте до получения однородной массы.
• Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте соус по бутылкам и наслаждайтесь.